از آنجایی که شریان حیاتی یک سازمان مخصوصاً سازمان های بزرگ که به ارائه خدمات مشغول نیز می باشند، نیروی انسانی آن است. لذا پرداختن و معرفی پرسنل آن جهت بهتر شناساندن سازمان مخصوصاً هتل از اهمیت ویژه ای برخوردار است.

در این مقاله ما سعی برآن داریم که مشاغل موجود در هتل که به حفظ و پویایی صنعت هتلداری کمک بسزایی می کند را خدمتتون معرفی نماییم.

” برای بهتر دیده شده مطالب ما را با دیگران به اشتراک بگذارید”

سرآشپز chef:

یکی از قسمت های مهم در هتل که در درآمدزایی واحد پذیرایی هتل (رستوران و تالار) تأثیر بسزایی دارد، بخش آشپزخانه می باشد که دارای مشاغل مختلفی نیز می باشد که مهم ترین آن آشپز می باشد. سر آشپز به فردی که مسئولیت پخت و پز غذاهای رستوران را دارد و همچنین مدیریت واحد آشپزخانه هتل را نیز برعهده دارد.

انواع آشپز در هتل شامل:

1. آشپز سس Sous Chef

2. آشپز سالاد Salad Chef

3. آشپز غذای دریایی See food Chef

4. آشپز غذای گوشتی Beef food Chef

5. آشپز دسر و شیرینی Desert & Pastry Chef

دیگر وظایف سر آشپز می تواند:

1. دریافت سفارش روزانه غذا از رستوران و تالار در هتل؛
2. نظارت بر تهیه غذای با کیفیت برای میهمانان و پرسنل در هتل؛
3. ارائه سفارش مواد اولیه برای تهیه غذاهای رستوران و تالار به انبار مرکزی در هتل؛
4. کمک به مدیر رستوران و سرپرست پذیرایی و تشریفات در تهیه منو فصلی برای رستوران در هتل ؛
5. رعایت حفظ امنیت و آرامش در طول ساعت کاری خود در هتل؛
6. هوشیار بودن نسبت به اتفاقات پیرامون در هتل؛
7. آموزش پرسنل تازه کار آشپزخانه در هتل؛
8. همکاری مداوم با سایر واحدهای موجود (شامل: خانه داری، خدمات میهمان، لباسشویی، غذا و نوشیدنی و غیره) جهت فروش اتاق ها و خدمات در هتل؛

خصوصایت اصلی سر آشپز شامل:

• برخوردار بودن از سلامتی کامل جسمی، روحی و روانی در طول انجام وظایف خود
• تیزبین بودن پرسنل واحد فرانت آفیس مخصوصاً متصدی پذیرش که در برخورد مستقیم چهره به چهره با کلیه مهمانان مقیم هتل در طول ساعات کاری؛
• مسلط بودن کامل به طبخ انواع غذاهای بین المللی؛
• حفظ ظاهر آراسته و تمیز بودن لباس فرم، استفاده از خوشبو کننده مناسب در طول ساعات کاری خود؛
• با حوصله بودن و برخوردار بودن از دانش عمومی در هنگام پاسخگویی به سؤالات پرسنل آشپزخانه توسط سرآشپز؛
• داشتن حفظ آرامش روحی و روانی و توانایی تصمیم گیری مناسب در تحلیل مشکلات و بهبود شرایط سخت کاری؛
• برخوردار بودن از وجدان کاری و علاقه مندی به کار در طول زمان کاری؛
• داشتن اطلاعات عمومی قوی در هنگام پاسخگویی به سؤالات متعدد پرسنل  در آشپزخانه؛
• برخوردار بودن از قدرت تصمیمگیری در هنگام انجام دادن وظایف خود؛

برایمان بنویسید که شما چه خصوصیات و شرایطی را درباره سرآشپز لازم و ضروری می دانید؟

صادق ثقفی اصل

کارشناس ارشد برنامه ریزی جغرافیای روستایی/کالبدی فضایی

دانش آموخته دانشگاه دولتی خوارزمی البرز

فعال صنعت گردشگری و هتلداری

مدرس مدیریت هتلداری، مدیریت گردشگری